新年に向けて、青森県八戸市で「新巻きザケ」の仕込み作業が盛んに行われています。記録的な不漁のため、業者は北海道産を仕入れ対応していますが、予約が殺到し、すでに完売だということです。
八戸市湊町の山千岩村商店の軒先に吊るされた「新巻きザケ」です。ここ数日の寒さで熟成が進み、仕上がりは上々だと言います。
新年の贈答品として古くから親しまれる「新巻きザケ」は、体長約1ｍ、重さは3kgほどです。
ただ、青森県の沿岸では今シーズン記録的な不漁が続いていて、県によりますと11月中旬までの漁獲量は24.9トンと2023年の同じ時期の半分以下となっています。
このため店では、北海道からオスのシロザケを仕入れているということです。
加工場では、サケを2か月ほど塩漬けしたあと塩抜きし、1週間～2週間ほど寒風にさらして熟成させます。
山千岩村商店 酒井 博 取締役専務
「例年通りいい状態でできあがっています。ここ1～2週間、風も吹いてくれてちょうどよかった。昔から作っているものですから、これからも作り続けていきたい」
2024年は、2023年より1割ほど多い162本を仕込む予定ですが、販売分は、すでに予約で完売したということです。
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