24日は「土用の丑（うし）の日」。
東京都内のウナギ専門店は早くも気合十分ですが、その調理方法は地方によって様々です。
東京・浅草にある老舗「うなぎ 和田平」は、関東風の蒸し焼きで提供。
白焼きにしたウナギを蒸し上げたあと、もう一度焼くことで、柔らかく仕上げます。
うなぎ和田平 浅草店主・土田徹さん：
固くもなく、柔らかくもなく、柔らかすぎないように。その辺りは一番気にしているところ。
一方、東京・千代田区の店「鰻 北白川」は、関西風の地焼き。
蒸さずに炭火焼きでパリッと焼き上げます。
時折、水を差しながら焦げる直前まで火を入れることで、表面はこんがり、身はふっくらと仕上がります。
この店では福岡・柳川地方の郷土料理、ウナギの「せいろ蒸し」も提供。
タレで味付けしたご飯にウナギと錦糸卵をのせ、せいろで蒸し上げることで、味に一体感が出るということです。
鰻 北白川・職人：
九州のせいろ蒸しというのは、ごはんがもちっとした感じ、ちまきみたいに。関東の人には合わないかなと思って、うちはさっぱりした感じのせいろ蒸し。
そして、東京・有楽町にある店「炭焼 うな富士」では、名古屋名物を楽しむことができます。
おひつに入ったご飯の上に細かく刻んだかば焼きがのった、ひつまぶしです。
この店では、ウナギの肝をのせたメニューが人気だといいます。
訪れた人は「肝がついているのが限定（メニュー）。ちょっと苦みがあって、ものすごくお酒に合う。めちゃくちゃおいしい」と話しました。
うな富士 有楽町店・安井むつみ店長：
肝だけ単体のメニューもあるけど、一緒に食べていただいて、肝のおいしさをみなさんに知っていただきたい。
2024年の「土用の丑」は7月24日と8月5日の2回となっています。
鄭重声明：本文の著作権は原作者に帰属します。記事の転載は情報の伝達のみを目的としており、投資の助言を構成するものではありません。もし侵害行為があれば、すぐにご連絡ください。修正または削除いたします。ありがとうございます。
