木村拓哉さん主演のドラマ「グランメゾン東京」が映画化され、12月30日に公開を迎えます。映画のシーンにも出てくるフランスの伝統料理などが静岡県御殿場市で期間限定で楽しむことができます。映画の料理監修を務めたシェフの哲学とは。
2020年、フランスでアジア人初のミシュラン・三ツ星を獲得した小林圭シェフ。映画「グランメゾンパリ」の料理監修を務めました。
御殿場市にある「MaisonKEI」は、フランスに住む小林さんと和菓子屋「とらや」がつくったフレンチレストランです。クリスマス期間限定のコース料理でパリの風を感じることができます。
＜LIVEしずおか 井手春希アナウンサー＞
「きれいですね」
庭園風季節のサラダです。御殿場のルッコラや、三島の葉物など20～30種類の野菜を使っています。食べ方がユニークです。レモンで作った泡のソースをかき混ぜて…
＜LIVEしずおか 井手春希アナウンサー＞
「いただきます。シャキシャキですね。程よい苦みもある葉野菜があって。野菜が甘いので甘みを引き立てるようなソースの酸味があります」
＜佐藤充宜シェフ＞
「4種類のソースを使っていてアンチョビ、ブラックオリーブ、ケイパー、マヨネーズをベースにしています」
＜LIVEしずおか 井手春希アナウンサー＞
「シュワシュワっとした食感が心弾むような感じがします」
そして、メイン料理は「ピチヴィエ」。フランス産の小鳩と天城軍鶏のパティと肉が贅沢に詰まったパイ包みです。天城軍鶏のうま味を濃縮したソースをかけて頂きます。
＜LIVEしずおか 井手春希アナウンサー＞
「お肉の柔らかい食感とその外側のパイ生地がサクサクとしていて食感がいろいろ楽しめますね。ソースは酸味を感じたんですが」
＜佐藤充宜シェフ＞
「パイ包み焼きなのでソースに酸味をもたせて軽く食べやすいようにしています。シェリービネガーでしたり」「天城軍鶏や小鳩を使ってパイ包み焼きでクリスマスならではにできたらなと」
デザートは、遊び心いっぱいの苺のスムージーです。
＜LIVEしずおか 井手春希アナウンサー＞
「見たことないデザートです。雪みたいですね」
＜小原智稔シェフパティシエ＞
「飴がキラキラしてきれいに見えるかと思います」
＜LIVEしずおか 井手春希アナウンサー＞
「口の中でスーッと溶けました。ムースと一緒になめらかに変わっていきますね」
＜小原智稔シェフパティシエ＞
「苺のソルベとバニラアイスクリーム、静岡の紅ほっぺをたくさん使って、苺のショートケーキをイメージした感じになっています」
チームで作り上げる極上のフレンチ。料理人の一皿にかける思い。パリで小林圭シェフのもとで働いた佐藤シェフには、師匠からの印象に残っている言葉があるそうです。
＜佐藤充宜シェフ＞
「大人になりすぎないと言われたことがありまして。大人になりすぎるとアイデアが浮かんでこない。大人になり過ぎずに遊び心だったり好奇心だったり、大人だからストップをかけるんじゃなくて、そういうところを無くさずに、いろんなことに好奇心をもっていくことが新しいアイデアに繋がったりするのかなということで今でも印象に残っている言葉です」
最後に小林圭シェフからメッセージです。
＜小林圭シェフ＞
「Maison KEIのある御殿場は、パリや東京と違い、生産地が近く、食材の宝庫です。地場の食材を生かした「大地の料理」をぜひ召し上がりに来てください」
Menu de Noel（クリスマス特別ディナーコース）※要予約
12月22日(日)～24日(火・臨時営業)
＜営業時間＞
ランチ11:30～15:30 ディナー17:30～21:00
15400円もしくは21400円(税込・サービス料別)
Maison KEI
住所:御殿場市東山527－1
電話:0550-81-2231
＜通常営業時間＞
ランチ11:30～15:00(LO12:30) ディナー17:30～21:00(LO:18:30)
定休日:火曜・水曜
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