魚の赤身と白身の違い、明確に答えられますか？回転ずしで不動の人気を誇るサーモン（サケ）は、白身に分類されます。実は、あなたの常識は間違っているかもしれません。
■次の4種の魚は…「赤身」or「白身」？
サワラは「赤身」、サーモンは「白身」 この記事の写真今から挙げる4種類の魚が、赤身か白身か答えてください。みなさんに傾向と対策をつかんでもらおうと思います。
1つ目は「ブリ」です。赤身か白身か、経験と直感を頼りにお答えください。
正解は「赤身」です。
ブリは「赤身」2つ目の「サバ」は、赤身でしょうか、白身でしょうか？
正解は「赤身」です。
サバは「赤身」境界線がどこにあるのか、考えながら答えてくださいね。
3つ目は、「カツオ」です。見た目は赤いですけど、どうでしょうか。
正解は、見た目どおり「赤身」です。
カツオは「赤身」4つ目は、「タイ」。ウロコが赤いですけれども、どちらだと思いますか？
正解は「白身」です。
タイは「白身」次のページは
■判別は…見た目や産地で判別は不可能■判別は…見た目や産地で判別は不可能
赤身か白身かは「魚に含まれる成分」で決まる4種類の魚で、「赤身」と「白身」の違いが、分かってきたんじゃないでしょうか？
このクイズで知ってほしかったことは、赤身か白身かは「見た目や産地では判別は不可能」ということです。というのも、その違いは「魚に含まれる成分で決まる」からです。
魚食普及推進センターに、詳しく教えてもらいました。
タンパク質「色素タンパク質」の量がポイント魚に含まれる成分の中でも、判断の基準になるのは、色がついたタンパク質「色素タンパク質」の量。これが多く含まれていれば赤身、少なければ白身となります。
その境界線は、100グラム当たり10ミリグラム以上あるかどうかだそうです。基本的には、この成分が多ければ多いほど赤くなる傾向にあるため、こう分けられたといいます。
しかし、先ほど見たとおり、そうとは限りません。魚食普及推進センターの人も、「さすがに見たり食べたりするだけでは成分まで分からず、判別は難しい」と話していました。
赤身魚の特徴だからこそ、赤身魚と白身魚の特徴を、さらに教えてもらいました。
赤身の魚は「長距離ランナー」で、カツオ、マグロ、ブリ、サンマ、サバなど、回遊魚のようにずっと泳いでいる魚が多い傾向です。温めると硬くなりやすいそうです。
白身魚の特徴一方で、白身の魚は「短距離ランナー」で、カレイ、サケ、タイなど、敵に対して一瞬の素早い動きが得意な魚が多い傾向です。温めると煮崩れしやすくなるのが特徴なのだそうです。
こうしたことを知っていると、料理のちょっとしたヒントになるかもしれませんね。
（スーパーJチャンネル「なるほど！ハテナ」2024年4月24日放送）
この記事の写真を見る鄭重声明：本文の著作権は原作者に帰属します。記事の転載は情報の伝達のみを目的としており、投資の助言を構成するものではありません。もし侵害行為があれば、すぐにご連絡ください。修正または削除いたします。ありがとうございます。
