なんとなく似ている「バター」と「マーガリン」。違いを理解して、使い分けられていますか？
■バターとマーガリンは「全くの別物」
様々な料理にコクと風味をプラスするバター この記事の写真ステーキやホタテのバター焼きなど、様々な料理にコクと風味をプラスしてくれるバター。朝のトーストに使うのも定番ですが、似ているものにマーガリンがありますよね。
マーガリンバターとマーガリン、ふたつの違いは？
70代「うーん…困っちゃうね、そういうの。あまり考えたことはない」 60代
「はっきりは分からない。給食でもマーガリン出てたので、バターに対する憧れみたいなのがありました」 50代
「マーガリンの方が安い。なんとなく、バターの方が香りが良い」 日本乳業協会生産技術部の高原光一さん
今回、お話を聞いたのは、日本乳業協会生産技術部の高原光一さんです。
高原さん「バターとマーガリンは、全くの別物なんです」
全くの別物だという、バターとマーガリン。値段の差？原料の差？食感の差？ふたつの違いと、おすすめの使い分け方を教えてもらいました。
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■バターは「牛乳の乳脂肪分を固めたもの」■バターは「牛乳の乳脂肪分を固めたもの」
バターとマーガリンは、全くの別物バターとマーガリン、それぞれの特徴は？
バターの特徴まずは、バターからです。
高原さん「牛乳を乳脂肪分と脱脂乳分の2つに分けて、乳脂肪をかき混ぜて。そうすると、だんだん固まっていきます。最終的に水を抜いていくという形になります」 バターは乳脂肪分が80％以上、水分が17％以下のもの
牛乳の乳脂肪分を固めたものがバター。
バターは乳脂肪分が80％以上、水分が17％以下のものと決められています。
■マーガリンは「油脂が80％以上含まれているもの」
マーガリンの特徴では、マーガリンは？
高原さん「主にコーン油とか菜種油とか大豆油。こういうものを使って、作ることになっている」 油脂が80％以上含まれているものが、マーガリン
マーガリンは、植物油に水や乳成分を加えたものを冷やし、固めて作られます。油脂が80％以上含まれているものが、マーガリンです。
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■違いを生かした「使い分けの方法」■違いを生かした「使い分けの方法」
おすすめの使い方よく似ているバターとマーガリン。原料の他に、溶けやすさにも違いがあるそうです。
溶けやすさの違いを生かした、使い分けの方法。高原さんのおすすめの使い分け方を教えてもらいました。
バターは加熱する料理に 高原さん「バターを冷蔵庫から出すと、硬いままになります」
バターは、今が旬のジャガイモに乗せたジャガバターやステーキなど加熱する料理に。
マーガリンは加熱しない料理に 高原さん「マーガリンは冷蔵庫から出すと、柔らかくすぐ塗れる」
マーガリンは柔らかくパンに塗りやすいことから、サンドイッチなど加熱しない料理に向いているとのことです。
50代「なるほど。なるほどって感じですね。マーガリンも使ってみたいと思います」 70代
「そうなんですか、知らなかった。それぞれの良さがあるんでしょうね」
■それぞれの“特徴”の違いも…
味の特徴の違いそして、味に関する特徴の違いも、高原さんに教えてもらいました。
ミルクの風味をしっかり味わえるバターに対して、マーガリンは色々な風味を加えやすいことが特徴で、メーカーごとにオリーブ風味やガーリック風味など、味を変えることも多いということです。
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