のどかな田園風景が広がる島根県安来市伯太町に、今年１月、古民家イタリアンの店がオープンしました。
確かな味と落ち着いた雰囲気ですでにリピーター続出の人気店となっているこの店のオーナーは、先日２６歳になったばかり。そんな若きオーナーを支えるのは、母と祖母です。
家族３世代で営む店の挑戦を取材しました。
安来市伯太町東母里に今年１月にオープンしたＨüｔｔｅ（ヒュッテ）。
地元の野菜や、旬の食材を使用したモーニングやランチ、スイーツなどを楽しめる古民家イタリアンのお店です。
オーナーの清水萌々（もも）さんは先日26歳になったばかりです。
高校卒業後、専門学校で調理と製菓を学び、調理師・製菓衛生師・食育インストラクターの資格を取得すると、滋賀と新潟で修業を重ねました。
そして昨年、地元にＵターン。今年に入り、念願だった自分の店をオープンさせました。
Ｈüｔｔｅ 清水萌々さん
「幼稚園の時に先生とケーキを作ったことがあって、それを友達に渡した時にすごい喜んでくれて。それがすごく印象に残ってて、その時から飲食に関わる仕事がしたいなと思って…この道に進みました。」
肉と魚、２種類あるランチは週ごとにメニューを入れ替えていて、同じメニューは２度と登場しないんだとか。
この日おすすめの魚のランチ、「鰆のソテー 春キャベツのブールブランソース」をいただきました。
松原佑基キャスター
「いただきます。心地よい塩味、そしてこのブールブランソース、バターをベースにしたソースなんですけれども、そのまろやかさと鰆のうまみ相まっていて、非常においしく仕上がっています。」
店名のＨüｔｔｅはドイツ語で「素朴な山小屋」という意味。
訪れたお客さんに、山に囲まれた伯太の地でゆったり過ごしてもらいたいと、この名前に決めました。
店のオープンから４か月あまり。
萌々さん、少しは慣れてきたかと思いきや…
Ｈüｔｔｅ 清水萌々さん
「ちょっと待ってちょっと待って…
（そこ一番大事なとこなのに…）だってなんかちゃんと言わんといけんと思ってちょっと…ちょっと待ってくれ…」
ここまで料理一筋でやってきた萌々さん、料理以外のこととなると、途端に頭が真っ白になってしまいます
そんなちょっと天然なところもある萌々さんを一番近くで支えているのが、母のゆりさんです。
Ｈüｔｔｅ 清水ゆりさん（母）
「（娘は）すごくパワフルな感じ！パスタもね、５人前くらいおっきいフライパンで振ったりとか。一生懸命やってますね、ほんとに。」
萌々さんの夢をサポートすべく、店のオープンに向けてマクロビオティックセラピストの資格を取得！
その知識を活かして、現在は食材の仕入れや店で出すパン作り、接客などを担当しています。
萌々さんを支えるのは、お母さんだけではありません。
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